Сегодня поделимся с вами опытом Юлии, эмигрантки из Украины, владелицей кафе в Гданьске. 5 лет назад она переехала сюда со своей семьей. В интервью она расскажет как это происходило, как открыть кафе в Польше, с чего начать, сколько денег нужно для старта бизнеса в Польше. Какие особенности ведения польского бизнеса, какие трудности могут ожидать. На что обратить внимание при выборе помещения и персонала.
Предлагаем посмотреть полное видео или прочитать выжимку самого главного из интервью.
Переезд в Польшу
– Вкратце о деятельности в Киеве?
– С девятнадцати лет – кафе-рестораны. Вначале семейный бизнес родителей, потом выросла, решила все умею, случайно попала в хорошие рестораны. Поняла, хочу быть управляющей, и, соответственно, в каждом ресторане стремилась к большему, лучшему.– Это работа по образованию или без?
– По зову сердца, но у меня два образования, первое – химико-технологическое, второе – юридическое.– Почему Польша?
– Супруг решил, он хочет развиваться, жить, работать в Европе. Я не верю в любовь на расстоянии, поехала за ним.– На каком основании переезжали?
– На основании карты побыту супруга, он от работы получил и привязал семью.– Сейчас вы на каком основании в РП находитесь?
– Голубая карта побыту, т.к. муж специалист высокого ранга, мы имеем привилегии.– У вас на двери написано расписание, и можно понять какой ассортимент.
– Да, я перфекционист. Поляки проще относятся к жизни, но у них всегда был высокий уровень, к которому мы стремимся. Я люблю, когда фотографируются перед кафе, и гости приходят со своей семьей. Наша миссия — подарить минуты счастья. Это промежуточное место между домом и работой.– Вернемся к истории. Вы переехали, муж пошел работать?
– Он переехал первый, через пять с половиной месяцев мы приехали с дочерью. Дочери на тот момент было десять с половиной.
– Вы подавались на карту, когда семья еще была в Украине?
– Мы приехали по туристической визе, и здесь подались на карту побуту.
– И какое-то время деятельности здесь не было?
– Долгое время. Мы открылись 23 мая прошлого года. Был кейтеринг с моим партнером, мы работали в другом кафе.
Открыть свое дело в Польше — первые шаги
– Не первый раз встречаю — сначала делают кейтеринг, а потом открывают свое заведение.
– Это выгодный путь. При небольших вложениях открыли кухню, попробовали, набили клиентскую базу, набили свое имя. При открытии кафе в Польше будет уже стабильный ноль, остальное только заработок. Мы так сделали.– Сейчас кейтеринг – это ощутимая часть объема?
– Это половина. На данный момент кейтеринги из-за коронавируса сократились до минимума. Наш основной клиент в доставках – деловые люди, им некогда выйти на обед, у них важная встреча, нужно быстро перекусить. Сейчас кейтеринг возобновляется.– Какие первые шаги посоветуешь людям, желающим открыть свое дело в Польше?
– Первое — попробовать поработать по найму. Вы можете взять опыт человека, прошедшего этот путь, разбирающегося в нюансах и документации. Часто наши ребята не понимают с чего начать, как открыть свою фирму украинцу в Польше. Можно открыть за три тысячи зл, а можно за тысячу двести, а если постараться – за семьсот. Все в знаниях, информации. Поэтому, вначале лучше с кем-то поработать, но понимать, зачем вы туда пришли. Разница в ведении дел большая, много нюансов. Даже на ментальном уровне, здесь все происходит в электронном виде. Наши люди хотят бумагу, печать, подпись. А здесь все ведется в базе KRS, фирма ведется без печати. Для менталитета стран СНГ это непонятно.– Дальше, необходимо определиться с ассортиментом и локацией?
– Вначале место. Если у вас хорошая локализация, любой ассортимент можно поставить, поэтому он вторичен. Вы можете иметь идеальный продукт – самый продуманный, роскошный, но если вашему гостю неудобно 5 сантиметров пройти, чтобы у вас купить, он купит у соседа, менее качественное, потому что он торопится. Люди не всегда покупают вкус, им нужны удобства. Ты должен быть удобен своему гостю.– Ваше место было выбрано продумано наперед, потому что рядом строился офисный центр?
– Верно. Это помещение я кропотливо искала в течение года. Здесь уже был выстроен офисный центр, и через 3 месяца должен был открыться. Он открылся через восемь.
Пришлось подождать, плюс коронавирус помешал. Сейчас он работает на 10%, это уже сразу ощутимо. Я поняла, что не просчиталась. Например, на прошлой неделе, туда приезжала группа из Варшавы на обучение. Я знала, у меня 10 дней будет стабильный оборот.– Рядом есть гданьский политех, это тоже учитывалось при выборе?
– Учитывалось, но меньше. Опыт показывал в предыдущем заведении, студенты – это 10–15% от оборота моего продукта. Студент может выдать до 10 злотых на кофе или на завтрак, а офисник до 20 злотых. Для гостя идеально потратить 15 зл на завтрак. Могут потратить больше, влияет осознание, что потратил на завтрак пятнадцать злотых — это дешево, могу взять что-то еще.– Остановка трамвайная недалеко, учитывать?
– Конечно. Это одна из основных ошибок — ориентироваться на себя, а не на удобство твоего гостя. Нужно слушать клиента, побыть им, понять что он бы хотел получить. Человек идет от остановки до работы, ему это удобно. Плюс еще есть маленький момент, у нас есть уголок, где они делают себе курилку. Они прибегают кофе выпить, и перекур сделать. Плюс есть завлекалки. С купленным товаром мы даем наклейки. Можно их собрать и обменять на бесплатный завтрак.
– Какие следующие шаги после помещения?
– Понять кто ваш гость. Сесть, подумать, представить себе его во всех подробностях. Это студент — пройдите его путь, что он хочет, о чем думает. Эти простые вещи определяют все. У человека каждый день один маршрут — остановка/парковка/работа, он не выспался, устал, ему не приготовили завтрак. Он заходит сюда, ему в течение одной минуты выдается классный кофе, канапка, готовый завтрак. Ждать не надо, все горячее, теплое, приготовленное с теплотой, они счастливые пошли на работу. Их день начался хорошо.
– Что дальше?
– Открываем фирму в Польше. В украинских реалиях спулка. Открываем не сразу — спуку нужно содержать, даже когда она не приносит доход (уставной капитал, и плата бухгалтеру). ZUS не платим, если более двух человек, но все равно это затраты. Так я минимизировала затраты до 200 евро в месяц.
– Бюджет для открытия кафе в РП?
– Могу рассказывать о себе. Если ничего менять не нужно, без работы, мастеров, без оформления документов, вместе с оборудованием под ключ, материалов ушло на 66 000 злотых. На ремонт самого помещения ушло 25 000, остальное — закупка оборудования: оборудование, под ключ, с холодильниками, с кофемашиной, с холодильниками, с кассовыми аппаратами.
– Вы помещение купили?
– Мы в аренде. 2500 злотых в месяц, плюс ещё оплаты — вместе вырастает до тысячи евро.
– По содержанию тысяча евро в месяц?
– Если у нас закрыты двери, и мы не работаем, 4 000 должны выложить.
– В коронавирус – просто минус 4 тыс. злотых?
– Да и без зарплаты. Точка безубыточности здесь — оборот 15 тысяч злотых.
– 15 тысяч, чтобы просто существовать?
– Нет, я уже оплачиваю свое время, сотрудника, и налоги.
– Вы занимаетесь еще какими-то заведениями?
– Нужно было помогать моему маленькому бизнесу расти, мы подружились с ребятами со Львова – владельцами ресторана.
– В какой роли?
– Управляющей. Вернулась к своей роли.
– Вы можете помогать людям открывать кафе в Польше?
– Да. С удовольствием этим занимаемся. Как-то у меня был позыв души, я написала в Фейсбуке статью, что помогу бесплатно. В течение трех дней у меня было 120 звонков. Из них пришло поговорить 50, и четверо действительно хотели открыться. Двое уже открылись.
– Как выглядит услуга, под ключ?
– Есть три этапа предоставления услуг и, соответственно, ценовая политика. Первая — консультация. Вторая — помогаем вычитать документы, проверить. Третье — под ключ. Мы все делаем, но без вас вашего бизнеса не будет.
– Планируется ли франшиза вашего кафе?
– Конечно, возможен договор, франшиза, первому будут самые большие скидки. Все расскажем, полный пакет документов, рецептур, помощь в открытии, но напоминаю – без вас этого бизнеса не будет.
– Обратил внимание, что девочка, которая работает не русскоязычная. Почему?
– Потому что мы в Польше.
– Вы специально искали не русскоязычную?
– Наверное специально вначале, поскольку я внедряюсь в эту культуру, я должна ее понять, услышать, знать. Есть нюансы в ментальности совершенно разные, даже вкусовые рецепторы. Когда я что-то выдумываю, то я даю ей попробовать, спрашиваю ее мнение. Для себя, для лучшего понимания своих гостей.
На счет, что в Польше цифровое все, то это конечно сказки, самая бюрократическая страна, просто тонны бумаги надо на договора, заявки и т.п.
Здравствуйте, я прочитал всю статью и даже видео просмотрел, и сам скажу очень загорелся открыть свою кофейню, но всегда задаюсь вопросом, а смогу ли я или вообще это возможно ли открыть свою кофейню. Я уже живу в Польше 4-й год вместе с родными, польский подучил закончил полициальную школу и вот ещё одну закончу, а так же был на разных работах, побывал везде со временем привыкли и щас вроде все спокойно, но я все равно задумался, что бегать по разным работам это не резон и хочу что-то своё и для своей семьи. Потому я хотел бы узнать, а можно ли как то связаться с Юлией для консультации, я сам сильно в этом не разбираюсь и переживаю потому хочу чтобы помогли.
Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста,если я открываю суши бар (32кв²) еда на вынос.
То по нормам санепида сколько раковин для мытья посуды должно быть?
И правда ли ,что нужно отдельное помещение для мытья овощей?
Польша.